Ovenschotel kipfilet en groenten

foto van Happy Healthy Club.OVENSCHOTEL VAN KIPFILET, GEROOSTERDE GROENTE EN ZOETE AARDAPPEL.

voor 2 personen:
* 1 rode ui
* 1 courgette
* 400 g zoete aardappelen
* knoflook naar smaak
* Beetje honing
* 2 kipfilets
* bladpeterselie
* 4 el olijfolie
* 1 el mosterd
* peper en zout

BEREIDING
* Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
* Snij de rode ui in partjes.
* Halveer de courgette in de lengte en snij in plakjes van 1 centimeter dik.
* Was de zoete aardappel en snij ze in gelijke stukjes als de courgette.
* Schik de groenten op de bakplaat en besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout en schep om.
* Zet 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
* Pers de knoflook. Meng de honing met de mosterd, de knoflook en de 1/4de van de olijfolie in een kom. Kruid met peper en zout. Bestrijk de kipfilets rondom met deze saus.
* Verhit de rest van de olijfolie in een pan en voeg de kipfilets toe. Bak ze 2-3 minuten aan beide kanten. Bestrijk tijdens het bakken met de rest van de saus. Schep de kipfilets uit de pan en leg ze nog 10 minuten mee in de oven, bovenop de groenten. Snij ondertussen de peterselie fijn.
* Serveer de geroosterde groenten met de honing-mosterd kip. Werk af met fijngesneden peterselie.